Une question me vient (bête peut-être): quelle différence y aura t il, entre une prise de vue faite aux mêmes paramètres ( iso, ouverture, vitesse), entre un 55-200 f 5,6 et un 50-500 f 5,6 ? à 200 mm et à 500 mm, en dehors du  grossissement et du Bokeh plus ou moins fort ?

Les différences seront principalement les défauts de chaque objectif à fond de range je pense...

Tu veux dire que tu es positionné au même endroit et que la mise au point est faite à la même distance?

Pour faire court, les articles des magazines photo diraient quelque chose comme: "la photo prise à 500mm correspond à un recadrage de la photo à 200mm".

En réalité il y a effectivement une différence de bokeh qui sera non négligeable comme tu l'as noté.

Les déformations géométriques de chacun de ces deux objectifs sont très probablement différentes donc le rendu d'un portrait sera également différent bien que cela puisse être peu visible.
Les aberrations chromatiques latérales et longitudinales, l'aberration sphérique, la frange pourpre peuvent également être plus ou moins différentes voire absentes sur l'un ou l'autre.

La profondeur de champ sera très différente entre les deux objectifs, plus grande avec le 55-200mm qu'avec le 50-500mm puisqu'elle fonction de l'ouverture, du cercle de confusion et du cadrage.
Or on est justement dans le cas où on fait la mise au point à la même distance, le grandissement est donc différent ainsi que le cadrage.

Un fil qui peut être intéressant: Focale, cadrage et profondeur de champ. Sur ce fil le cadrage autour du sujet est identique, tout comme la profondeur de champ.